美食虎 《营养美食》

　平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来，应做到以下10种相配。

　　1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。

　　2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。

　　3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。

      味精是一种现代常用的食品添加剂，日常生活中很多食品都含有味精。我们寻常百姓家庭使用也有好几十年的历史了。但是，你会合理使用味精吗？能正确运用味精吗？最近一次偶然发现答案是否定，包括许多专业厨师都不能正确使用。比如，你炒饭或炒鸡蛋放味精了吗等等。

 味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。味精的好处除了增鲜，促进胃酸分泌，还能在胃酸的作用下被分解为谷氨酸。而谷氨酸是人体的营养物质，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳和神经衰弱有一定的功效。味精虽好，但如果使用方法不当，就会产生相反的效果，对人体反而有害。我们在烹调中使用味精时，应该注意以下几个问题：

                                              ——人民健康网

人据流行病学调查表明，现代人约有50％处于“亚健康状态”，这些人常感叹自己活得很“累”，并常常伴有食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象，在医院又检查不出器质性病变。长期处于这种状态，会使身体状况走入低谷，致使某些疾病陆续发生。

　　导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。如有些人仍以传统饮食习惯为主，即机体摄入低蛋白、高热量食物，许多人不重视早餐，甚至不吃早餐，机体经常处于饥饿状态，致使大脑供氧不足，影响肾上腺素、生长激素、甲状腺素等内分泌激素的正常分泌，严重者可产生情绪抑郁、心慌乏力、视物模糊、低血糖、昏厥等症状。

　　

 

引用

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先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1 煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

第一节：[餐饮业现场管理(六T实务)]达标规范标准和评分方法

制订单位：上海餐饮行业协会  规范标准名称：[餐饮业现场管理(六T实务)]

六T为六个(天天)的简称，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

评定项目数量：共讦55项。其中：天天10处理项(1001-1010)，天天整合10项(2001-2010)，天天清扫10项(3001-3010)，天天规范10项 (4001-4010)，天天检查10项(5001-5010)，天天改进5项(6001-6005)。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定分数，满分为300分，评定结果累计总分为230分为达标要求。

 

设备

项目 名称	清洁标准	措施
冰箱	外表清洁无油污，无积灰，物件本色，储藏标志清晰。	地上划线、贴标签，定位
	箱内无厚霜，无杂物及私人物品，原料堆放整齐，无叠盘，无混放。

 

 

一、目的：便于营运点的简单管理，责任到人，保持生产经营场所的规范整洁。

二、范围：盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。

三、依据：上海餐饮行业协会6T管理标准

四．内容：6T管理，就是6个天天做到：“天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进”。

详见下表

室、库、厅